1. CHEZ NICOLO ET FRANCO
C’est bon comme là-bas, dis !
Comme pour le premier spectacle de Mimie Mathy avec « Les Filles » Isabelle de Botton et Michèle Bernier, la pizza chez Nicolo et Franco « existe en trois tailles ». C’est unique à Lyon. La petite suffirait à combler l’estomac d’un éléphant au sortir de la famine, mais petite ou grande, la pizza est surtout ici une histoire de famille dans la plus pure tradition italienne. Cette tradition, exceptionnelle, il faut aller la chercher en plein cœur de la Sicile à Serradifalco, petit village de mines de sel, d’où sont originaires les trois frères Morreale, Nicolo, Vito et Franco. C’est de là que leur mère partit pour fonder les pizzérias Gaetano à Toulon, les pionniers français de la pizza, tandis que leur oncle s’installait à Saint-Etienne. Leurs cousins tenaient déjà l’actuelle pizzéria Napoli rue Franklin en 1966, une des plus anciennes de Lyon. Ils prennent la suite en 1981. Franco est encore mineur à l’époque, la pizzéria Napoli s’appelle alors Chez Nicolo et Vito. L’amour du produit et surtout le savoir-faire d’une pâte exceptionnelle, fine et goûtue comme sur les meilleures places d’Italie, seront au cœur de la transmission familiale. « Une pâte, ça respire, ça vit » explique Nicolo. Même l’air qui l’entoure est important. Il faut qu’une pizza reste nature. Il faut sentir le goût de la pâte. »
Come alla casa
Proposant une carte de pizzas classiques, avec une mozzarella sapide comme pas deux dans la bien-nommée « Atomique », Nicolo et ses frères sont toujours restés fidèles à un idéal de simplicité. Pour lui, rien ne vaut une pizza à la tomate et à l’ail avec une poignée de basilic pour la finition, de celles qu’ils réalisent dans les journées pizzas qu’ils font avec toute la famille, formant déjà les enfants pour la suite. L’ambiance familiale, les maillots de foot qui côtoient les raquettes de tennis au mur à côté des photos de Pete Sampras ou Alexandre Astier, un habitué de la maison, font le reste. « Ici, tout le monde est égal, résume Franco, qu’il soit un enfant ou un PDG ». Les frères sont restés fidèles à l’hospitalité familiale… Et la plaque américaine qui orne leur four à bois est celle d’un oncle émigré à New York.
« Le tiramisu, ce n’est pas du yaourt ! »
Mais chez les Morreale, la gourmandise va jusqu’au dessert. Avec notamment un tiramisu maison buonissimo préparé s’il vous plaît avec une pointe de deux alcools : l’amaretto dans le jaune d’œuf et la sambuca pour équilibrer le goût du café. Une merveille de biscuit mouillé, tenu, tendre et croustillant, séché par la nappe de cacao. Crémeux, mais pas flasque : « Le tiramisu, ce n’est pas du yaourt, s’amuse à préciser Nicolo. Ça doit rester un biscuit. » Delgado, Grosso ou d’autres joueurs de foot italien en redemande, tout comme la clientèle d’habitués sans façon pour lesquels les frangins sont toujours au petit soin. On veut bien envisager des ex-aequo, mais chez Nicolo et Franco reste depuis bientôt trente ans la meilleure pizzéria de la ville. « On a dû fermer le dimanche pour se ménager suite à des petits problèmes de santé, explique Franco avec tendresse. Mais c’est pour pouvoir tenir encore une trentaine d’années ! » Comme ils disent avec l’accent sicilien qu’ils n’ont jamais perdu : « Pourvou que ça doure ».
Pizzéria Napoli, Chez Nicolo et Franco. 45, rue Franklin, Lyon 2e. Tél : 04 78 37 23 37. Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 23h.
Pizzas de 9 à 14 € (pour les fruits de mer). Trois tailles disponibles.
2. CHEZ CARLO
La tradition a du bon
C’est en 1964 qu’Elio Cardelli a pris le relais de son beau-père Carlo, rue Palais Grillet. Quarante six ans plus tard, il est toujours là et continue à mettre chaque jour la main à la pâte et les pizzas au four à bois, dans un décor délicieusement rétro qui n’a pas changé depuis les années cinquante. Toujours pareils également le nombre et la qualité des pizzas qui font de cette pizzeria « la » pizzeria des Lyonnais où se succèdent des générations de connaisseurs dans une joyeuse ambiance familiale. « Ma meilleure publicité, souligne Elio, ce sont les enfants de mes clients qui adorent mes pizzas. Avec les petits on ne peut pas tricher. S’ils changeaient d’avis, alors je me remettrai en question… » Il peut être tranquille.
Mais ne dites surtout pas à Elio que sa maison est une institution : « Dans institution il y a institut et ici on n’institue rien, on veille simplement à perpétuer la tradition.» Et la tradition a du bon chez Carlo ; du très bon même. « Au départ la pizza c’est un plat de pauvre. On l’a améliorée mais ça doit rester simple » insiste Elio pour justifier un choix volontairement limité à sept pizzas classiques. La Mozarella, la Romaine (jambon-mozzarella), la Napolitaine (anchois-tomates-câpres-olives), la Thon, la Poivrons, la Carlo (champignons saucisses) et la Fruits de mer.
Pas de fromage sur la napolitaine élaborée ici dans les règles de l’art ; chez Carlo on ne multiplie pas les ingrédients, ce qui laisse à chaque pizza sa personnalité propre. Pizzas servies déjà coupées en deux, permettant à deux convives de faire moitié-moitié. Et si on peut être surpris à la première visite par le diamètre relativement réduit des pizzas, la quantité est pourtant bien la même qu’ailleurs. Explication du maestro : « Je préfère les faire plus petites et les garnir correctement plutôt que d’étaler large et de poser deux morceaux de jambon et trois olives qui se courent après.. ». On est d’autant plus convaincu que la pâte gagne ainsi en densité et en moelleux, tout en croustillant sous la dent.
D’authentiques pizzas au caractère rustique affirmé.
CHEZ CARLO – 22 rue Palais-Grillet 69002 Lyon – Tél. 04 78 42 05 79
3. LA NONNA
Pour le meilleur et pour le rire
Le plafond est à la française mais la cuisine et l’ambiance sont à l’italienne.
Depuis huit ans déjà, Edouard et son frère Théo ont fait de la « La Nonna » une adresse incontournable pour tout amateur de spécialités transalpines et de pizzas en particulier. La carte en offre un peu moins d’une trentaine ; de la simplissime Marguerite qu’Edouard et Théo se partagent volontiers après le service à la plantureuse Nonna, à la crème fraîche, mozzarella, oignons, pommes de terre, lardons, reblochon et olives, en vedette lorsqu’arrive l’hiver.
À cette roborative alliance de la pâte et de la patate, on peut préférer des pizzas affichant plus franchement leur accent italien comme l’élégante Antipasti aux tomates, poivrons, aubergines, champignons, ail, jambon cru italien, mozzarella et olives ou la chaleureuse et rustique Sicilienne, version locale de la Napolitaine, garnie de tomates, anchois, câpres, origan et olives. Très demandée également sa cousine niçoise, l’estivale Pissala aux tomates fraîches, oignons et anchois. Si la torride Arabiata mêlant tomates, poivrons, oignons, piment, comté et olives a ses fidèles, la douce Reine, aux tomates, jambon, champignons, comté et olives reste indétrônable. Tout comme Carlos, sacré l’an dernier roi des pizzaiolos de la ville par un de nos confrères.
Carlos qui « s’amuse » également à préparer à la demande les fameuses mini pizzas et les délicieux chaussons, servis avec de belles tranches de jambon cru ou de saumon fumé, une petite salade et une verrine de tartare de tomates et féta, pour composer les assiettes découverte et vénitienne : alternative originale, très appréciée. Si « La Nonna est d’abord une pizzeria» , comme ils le soulignent, Edouard et Théo n’en ont pas moins d’autres délicieux arguments à faire valoir : des pâtes bien sûr avec les fameuses « orechiette della Nonna », mais aussi de succulentes escalopes comme la majuscule Pompéi garnie de champignons, aubergines et poivrons marinés, avec jambon cru et mozzarella : de quoi calmer l’éruption de la faim !
Cerise sur le tiramisu : une joyeuse ambiance où les habitués deviennent vite des amis.
LA NONNA – 29 rue Ney 69006 Lyon Tél. 04 78 24 53 55
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir
Pizzas (26) de 8,50 € à 10,90 €.
4. PIZZA LINA
À Monplaisir, une adresse à mettre en lumière
Gabriele est au four, son épouse Céline à ses côtés et la sœur de celle-ci Christelle, est en salle. Il n’y a donc pas de Lina chez Pizza Lina, mais il y a bien des pizzas. D’excellentes pizzas même, les moins chères de la ville, qui font de cette discrète maison de la rue Saint-Maurice, dans le quartier de Monplaisir, berceau du cinéma.
Né à Naples, et pâtissier de métier, Gabriele met en scène une trentaine de pizzas. En tête d’affiche , la Margherita , la pizza que sa mamma confectionnait chaque dimanche et qu’elle lui a appris à faire . « Pour moi la vraie pizza c’est la margherita , souligne Gabriele, les autres sont des adaptations… ». Adaptations réussies qu’elles soient classiques comme la Reine ou plus originales comme la Pizza Lina à la viande hachée et aux oignons ou la Sole Mio avec tomates, mozarella, tomates cerises, fromage bleu et olives, ou encore la Monteverde, à la crème, mozarella, saumon et épinards.
« La sauce tomate, le pesto, les aubergines et les poivrons marinés… Ici tout est fait maison » proclame Gabriele qui n’a qu’un seul regret : ne pas pouvoir installer un four à bois. Qu’il se rassure, ses pizzas n’en sont pas moins délicieusement cuites. La mamma peut en être fière.
PIZZA LINA – 8 rue Saint Maurice 69008 Lyon – Tél. 04 78 00 04 33
Ouvert tous les jours à midi du lundi au samedi, midi et soir le vendredi et le samedi
(Midi et soir, sauf dimanche et lundi soir du 1er mai au 30 septembre)
Pizzas (30) de 8 € à 9,50 €
5. Pizzéria CARLINO
Viva Italia
Un aéropage de serveurs parmi les plus serviables et attentionnés de la ville se démènent du sol au plafond pour satisfaire la clientèle bon enfant du centre-ville. Le plafond, c’est justement un des plus originaux de la ville autour des moulures rouges. Un bleu ciel ennuagé où se balance un personnage pantin, comme la réplique kitsch d’un plafond de Tiepolo. Avec le drapeau italien qui trône au milieu de la salle, pas de doute : on est bien dans une pizzéria dans les règles de l’art, une des plus vieilles de Lyon, ouvert en 1965, juste après Gobbi et Carlo. C’est toujours Monsieur Carlino qui supervise cette pizzéria chaleureuse où trônent sur le mur du fond une collection noir et blanc de photos de famille. L’assiette fait elle aussi dans l’authentique. La plupart des pizzas ne comportent qu’une composition simple (saucisse, jambon, saumon, mozzarella), dans la plus pure tradition napolitaine. Mais c’est la Spéciale de la maison qui comblera les papilles des plus audacieux, avec une touche d’anchois et de saucisse. Pâte fine et produits authentiques, Carlino et son jumeau le Bal Moral restent parmi les meilleures cantines de la ville. Les spécialités maison comme la Milanaise varieront aussi joliment le palais si vous commenciez à votre estomac commençait à se lasser de l’absorption de farine. La compagne idéale du quotidien entre amis.
Pizzéria Carlino
15, rue de l’Arbre Sec. 69 001 Lyon.
Pizzas (10) de 10 à 15 € pour les Fruits de mer. Tél : 04 78 28 03 18.
